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吃一場有趣的宋朝飯局

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吃一場有趣的宋朝飯局



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  • 《吃一場有趣的宋朝飯局》



    「杭州西湖東坡肉」蘇東坡愛吃肉,還嗜食生魚片。

    「醉翁之意不在酒」歐陽脩愛喝酒,也喜歡鮮美螃蟹,退休後逐蟹而居。

    「粗茶淡飯吃剩餅」王安石雖不講究美食,卻獨衷羊頭籤,這是什麼怪東西?

    穿越時空回宋朝,那是最好吃的朝代

    從宋朝開始,杯、盤、碗、筷等餐具才逐漸齊備,煎、炒、烹、炸等烹飪手法才初步完善。

    川菜菜系到了宋朝才一枝獨秀,五顏六色的仿葷素食到宋朝才遍地開花,餐桌飯局的各種規矩也是到了宋朝才基本定型。



    中國自古採「分餐制」,像日本料理般每人一份,後來演變成「共餐制」。

    古代用餐時和西方人一樣,離不開刀叉,後來才改用筷子。

    漢朝人吃飯時席地跪坐,到了宋朝才能好好坐在椅子上進食。



    大開眼界的宋人飲食

    ◎鮑魚之肆的鮑魚不是鮑魚?

    ◎廣東菜竟然嚇死人?

    ◎古代也有食安問題,病死馬肉佯稱鹿肉?

    ◎今日拍賣市場上天價的宋瓷,居然是窮人用的器具?

    ◎敬酒時,為何大家共用一個酒杯?

    ◎宋朝沒冰箱,怎麼有冰品可吃?

    ◎宋朝已有川菜,但當時沒辣椒怎麼辦?



    作者身為資深饕客,獨家考證史料、典故,化身主人翁帶著讀者穿越回到宋朝,從飲食習慣、食品種類和飯局座次等細節比較古今異同,細說為什麼當朝「最好吃」!除了介紹歷史文化、飲食特色,更帶領你體會當時的生活情趣。

















    • 作者介紹





      李開周

      1980年生,河南開封人,青年學者,《南方都市報》專欄作家,曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄
      著有《祖宗的生活》、《千年樓市:穿越時空去古代置業》、《食在宋朝:舌尖上的大宋風華》、《歷史課本聞不到的銅臭味》等。

      致力於宋朝飲食研究,翻閱宋代筆記和史書,在浩如煙海的文獻中攫取資訊。《吃一場有趣的宋朝飯局》以全景式版塊還原宋朝飲食生活的真實樣貌,可以瞭解宋朝人吃什麼主食、有什麼菜式、喝什麼酒、怎樣開飯館,既是一本飲食文化的斷代史,又是一本市井生活的地方誌。

      作者相關著作:《





      吃一場有趣的宋朝飯局-目錄導覽說明





      • 開場白:饕客應該去宋朝



        第一章 穿越須知

        每天只吃兩頓飯

        宋朝不流行午餐

        不早的早餐

        宋朝Tapas

        武大郎不賣燒餅

        那些在宋朝吃不到的美食

        西瓜東下

        麻辣宋朝

        宋朝人的飯量

        飯後如何刷牙



        第二章 赴宴必讀

        潘金蓮的座位

        東家和西賓

        一杯酒換兩道菜,法式西餐STYLE

        主食可以下酒

        內褲和飯局

        從分餐到共餐

        不參加鄉飲,不許你參加科舉

        太學生請客

        吃飯成為政治學習

        公款吃喝,務必到場

        中央機關小食堂



        第三章 去宋朝吃麵食

        麵食如何傳到南方

        饅頭不是饅頭,包子不是包子

        能吃的備胎

        去王安石家吃胡餅

        冬餛飩,年餺飥

        蝌蚪粉

        夾包饃

        槐花和麥飯



        第四章 肉食與海鮮

        望羊興歎

        軟羊

        黃蓉的刀工

        君子改庖廚

        肥肉才好吃

        水晶膾

        假貨假肉

        生吃的習慣

        吃不吃屏東 海鮮吃到飽狗肉

        從肝膋到肝籤

        粵菜嚇煞人

        白煮和本味

        蟹的吃法

        方生勿折

        鮑魚之肆



        第五章 飲食器具

        宋朝人不愛瓷器

        玻璃碗

        勺子和筷子

        宋高宗的公筷

        御茶床

        插山和食屏

        仰塵和蓋碗

        酒杯二三事

        宋朝茶道入門

        茶上寫詩

        大宋熱水瓶



        第六章 象形食品

        條子來了

        象形食品

        網油卷,羊頭籤

        夾子和音樂

        滴酥鮑螺

        歡喜團

        仿葷之素

        插食



        第七章 飲料加美酒

        大宋冷飲店

        渴水和熟水

        迎客茶,滾蛋湯

        蘇東坡的雞尾酒

        玉冰燒,羊羔酒

        雪花酒

        藍尾酒

        蘸甲

        宋朝人的酒量

        一斤宋酒多少錢



        第八章 宋朝酒令入門

        觥籌交錯

        九射格

        划拳和五行

        投壺的規矩

        酒席上的管弦

        邊吃邊跳

















      開場白:饕客應該去宋朝

      身為資深饕客,我一向奉勸其他饕客:如果你能回到過去,最好到宋朝。

      假如到其他朝代,會吃不慣,甚至吃不消。

      比如例如漢朝,先不說烹飪手法多麼單一,吃飯時沒有椅子就夠難受了。漢朝人席地而坐,而且還跪坐,吃一頓飯得跪半小時(,我們不是日本人,受得了嗎?)。

      而魏晉南北朝,聚餐時,每人面前都擺一張小餐桌,分餐制大行其道,誰也不跟誰搶,看似注重衛生。可是喝酒的時候卻共食尚玩家 台中美食用一隻大酒盅或者大馬勺,你一口,我一口,就像喝交杯酒。所謂「曲水流觴」、「推杯換盞」(,其實就是輪流分享彼此的唾液),除了熱戀中的情侶,誰願意這樣?

      唐朝好一些,餐桌慢慢高起來,椅子慢慢增多,可以像現代人一樣舒舒服服坐著吃飯,酒杯也不再共用了。可惜胡風太盛,酒席上流行唱歌跳舞,主人跳著騎馬舞,唱著祝酒歌,像吃了瘋藥一樣朝你撲過來,你總得跳個舞、唱支歌回敬主人吧?可是你不懂唐朝歌舞啊,(難道來個周杰倫的《雙節棍》?不被全體客人群毆才怪!)。

      至於元、明、清三代,對饕客來說也各有不如意處:元朝的高級飯局老是有酸不拉嘰的馬奶酒,;明朝的高級飯局老是離不開壯陽補腎的虎狼藥,;至於清朝滿人的婚慶大典,酒席上琳琅滿目的肥豬肉,光看一眼就讓纖體成風的現代人血壓上升。

      所以說,你要想吃得舒服,吃得健康,以上朝代都別去,要去就得去宋朝。

      饅頭不是饅頭,包子不是包子

      宋仁宗在位時,有個縣官叫劉永錫,養了一條狗。他喜歡跟狗同桌吃飯,他吃什麼就讓狗吃什麼。有一回他吃饅頭,也用饅頭餵狗。他的學生看見了便說:「老師你太過分了,怎麼能用『珍味』餵狗呢!」

      十年前讀到這段,很不理解。不是不理解用饅頭喂狗,而是不理解那個學生的話,他說劉永錫用「珍味」餵狗,饅頭算什麼「珍味」?無非就是蒸熟的一坨麵嘛!

      後來我懂了,原來宋朝人說的饅頭並不是饅頭,而是包子(現在溫州人仍然稱包子為饅頭,而稱饅頭「實心包子」)。

      包子的種類很多,按餡兒分類,有肉包子也有素包子,有羊肉包子也有豬肉包子,有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭(注意,是包子)也有很多種類,有肉饅頭也有素饅頭,有羊肉饅頭也有豬肉饅頭,有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」?就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子,本來叫「獨餡兒饅頭」,叫著叫著就成「獨下饅頭」。

      素包子在宋朝是一個大門類,因為佛教在宋朝已經深入各個階層,社會流行吃素,老年蘇東坡,中年黃庭堅都在吃素隊伍裡搖旗吶喊,所以素包子很受歡迎。當然,宋朝人不管素包子叫素包子,而是叫「酸餡兒饅頭」,簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡蕻包子(雪裡蕻餡兒是酸的,不信你去街上買一個嘗嘗),由於雪裡蕻包子賣得特別多,所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅子」,如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒裡去。現代學者校點宋人筆記和宋朝話本,老把酸餡兒寫成「餕餡兒」,並說餕餡兒就是熟餡兒的意思,這都是不瞭解宋朝飲食所致。

      其實宋朝也有包子這個概念,那時候的包子並不是包子,而是菜包,也就是用菜葉裹上肉餡做成的美食。例如「綠荷包子」並非荷葉造型的包子,也不是荷葉餡兒的包子,而是在青綠的荷葉上放滿熟餡兒,再把荷葉裹緊,這樣的成品絕非包子,對不對?

      最後做一個簡單總結:宋朝人的飲食概念自成一派,稱包子為「饅頭」,稱饅頭為「炊餅」,稱燒餅為「胡餅」,稱菜包為「包子」。就像當年魯迅從日本留學回來,稱火車為「汽車」,稱汽車為「摩托」,稱摩托為「自行車」……很有趣。









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:256

      出版地:台灣













      商品訊息簡述:








      • 作者:李開周

        追蹤











      • 出版社:時報文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2014/12/7








      • ISBN:9789571361376




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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